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颇具德国特色的“黑暗料理”

2018-12-19 10:53:01 | 来源: | 阅读:852

早餐享受“碎彼得”(Hackepeter)?德国中文网向你介绍特选德国拿手菜。面对菜名,人们有时不得其解,要猜出是哪一种美味佳肴,还颇得费一番工夫。

血肠

德国不是吃血肠的唯一国度。但只是在这里,炸成条状的它,被拌以土豆泥、洋葱和苹果酱,堂而皇之,取名“天与地”(Himmel und Erde),上得餐桌。还有,您是否听说过“死奶奶”(Tote Oma)这道菜?它是煮烂的血肠配上土豆和酸菜,实为前东德一大经典家常菜。

碎彼得

本来,人们不该吃生肉,甚至欧盟也发出相关警告。然而,一旦“碎彼得”—肉末拌洋葱—上桌,很多德国人便难挡诱惑。一般的吃法是,把这种生拌猪肉抹到切开的半片小面包上,撒以盐粒和胡椒粉。作为经典名菜,碎彼得适合每一种冷餐会。上世纪70年代,人们还很爱把它作为“生肉末刺猬”(Mettigel)款待客人。

土司夏威夷(Toast Hawaii)

一片土司,盖上火腿肉、一片菠萝及软干酪,再加一粒鸡尾酒樱桃,然后,置入烘箱:土司夏威夷便大功告成。发明这一创意小吃的是上个世纪50年代的电视大厨克来蒙斯·威尔门罗德(Clemens Wilmenrod)。10年后,一位加拿大/希腊餐馆老板开发出夏威夷比萨饼,直到今天,对很多人来说,它都是一种口味上的北调南腔。

母猪肚(Saumagen)

这道菜是指填上土豆、煎肠末、蛋和香料的母猪肚。方子起源于莱茵兰—普法尔茨州,前联邦总理科尔的家乡。科尔任期内,他曾以自己喜欢的这道菜招待过多国政要,其中就有撒切尔、戈尔巴乔夫和里根。

肉冻遂尔策(Sülze)

用透明冻胶腌制的猪肉或家禽肉做成的这道冷菜,并非人见人爱。尤其是,在制作时,常要用上猪头、小牛蹄,以至舌头或心脏。瑞士人将遂尔策叫做“皮胃”(Schwartenmagen)或“猪奶酪”(Schweinskäse)。

音乐奶酪

这一特色菜来自黑森州。它浓浓的酸奶酪气味儿需要适应才行。外地人常会对它起疑。上桌时,它通常拌以洋葱、置入醋汁。吃时,人们按传统只用餐刀而不使叉子,配以一小杯苹果酒。

海员杂烩“拉布斯考斯”(Labskaus)

最初,这道源于北德的菜肴曾是穷人菜。捣成浆状的牛乳、红菜和土豆放在一起,烧烂后,送上桌来。一眼看去,它不会让人流口水。所以,在餐馆里,会给游客们先来一小份尝尝。在特色餐馆里,配上荷包蛋、腌小鲱鱼和黄瓜的拉布斯考斯正重新走俏。

熏鳗

它看上去有点儿像蛇,血且有毒— 乍听之下,人们不会有胃口。尽管如此,鳗鱼在众多饮食文化中都上了菜单。在北德,熏制鳗鱼乃是精美食品。

腌鲱鱼卷

以醋和盐腌制的小鲱鱼卷,配以洋葱或腌黄瓜。虽说并非每个德国人都是腌鲱鱼卷的粉丝,但吃下这道菜,一夜困倦便告全消。若想吃酸的了,孕妇们会很愿意点它。

螨虫奶酪(Milbenkäse)

事涉菜单,德国人不如亚洲人那么喜欢试验拿昆虫和蠕虫取名,但“螨虫奶酪”当属例外:它产于萨克森—安哈尔特州的维尔希维茨(Würchwitz),并要存放在盒子里至少3个月。在这段时间里,螨虫吞噬皮层,其津液使生奶酪发酵。

芥末点心

最后,再介绍一种美味,以抵消螨虫留下的不好印象。称为柏林人(Berliner)的这种点心,在勃兰登堡亦被叫做平底锅点心,通常饰以各种花绿饰物。不过,在狂欢节或除夕等特殊日子里,人们有时也会在里面放入芥末。可惜,从外面看不出来。


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