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法国的蒜蓉法棍,德国的碱水面包,原来面包还有这么多种

2018-12-27 16:37:01 | 来源: | 阅读:1070

在商场的面包店里,各种长得奇奇怪怪却又闻起来香气四溢的面包琳琅满目。在面包店窗明几净的装潢还有暖黄色的灯光映衬下,那些甜点还有面包已经不再仅仅是饱腹的食物,而具有了某种观赏价值,成为人们在满足日常生活需求之余追求生活品质的载体。

因此,在全世界的面包发展史上,人们用自己的智慧发明制作出许许多多既能填饱肚子,又能补充营养,同时还符合各个国家和地区味觉审美的面包,尤其是在欧洲地区,面包在他们那里的历史最悠久,因此种类也最多。

比如英国简约的吐司、高油高糖的日式吐司、意大利的巧巴达(也就是拖鞋面包)、菠萝包、红豆面包还有中国的各种夹心面包……可谓是应有尽有。今天德国中文网就挑出两种从所有同类中脱颖而出的面包——法国的蒜蓉法棍,以及德国的碱水面包,来让大家一饱口福。

法国的法棍在今天在全世界都十分流行,特别是在中高档的甜品店还有西餐厅里,无论是作为西餐里面的主食,还是牛排吃完以后的甜点,法棍都扮演着重要的角色。小编很喜欢在巴黎贝甜买一甜一咸两根法棍,再买一杯特调奶茶作为学习忙碌时候的午餐。一般店里的工作人员会给你切成小片放入袋子包装好,方便你吃。

法棍香脆的质地很有嚼劲,再加上融入面包内部的黄油或是蒜蓉酱,和长条面包本身的麦香融合在一起,十分诱人,吃了第一口以后根本停不下来。这种美食对烘焙师是个很大的考验,因为越简单的配方其实越难掌握。而我们作为普通小老百姓,自己在家也能做出美味的法棍。只要掌握了烘焙时候的温度、时间的把控,你也能吃到香脆可口的法棍。

小编以蒜蓉法棍为例,给大家详细介绍法棍是怎么制作的。制作重点在于翻面和发酵的过程,所以面团的制作这里就不赘述了。首先,准备好基本发酵过的法式面团(基本发酵时间控制在一小时左右),还有一块帆布和一把割刀。

接下来我们要做的是翻面,也就是让面团尽可能多的与空气接触,从而让成品法棍中的小孔增多,增强“脆”的口感和效果。将面团倒扣在操作台上,用手轻压面团,先将面团由左向右折三分之二后,再将剩下的三分之一由右到左折叠上去。接着从下往上折三分之二,再将剩下的三分之一翻过去。再接着进行第二次基本发酵30分钟。

然后把面团分成小份,将分割后的面团轻拍,由下往上折再将面团翻过去,用手稍整成长椭圆形。接着把它们放着发酵,半个小时以后拿出来放在砧板上,用手轻轻拍扁,再把它从下至上折叠成圆拱形。

把它搓揉成你想要的长度,一般是60厘米,两头要突出一些,放在旁边室温发酵。终于来到了最后一步——烘烤,先用割刀在长条面团上平行着切出三到四个长长的口子,然后小心翼翼把它们放入烤盘,烘烤半小时。出炉以后你可以选择先冷却到室温,这样口感会更脆,而且也不会被烫到,然后再平行着切成小块,装盘,上桌的时候也可以配上沙拉酱或者黄油。

法棍制作算是专业烘焙师必需要掌握的做法之一,可能制作起来有手艺和烘烤设施的限制。而德国的碱水面包做起来就要相对更加简单。小编大学里学习的是德语专业,所以对这种面包十分了解。这种面包又叫“布雷结”,是德语里面这种面包名称的音译。

如果你和一个德国人到餐厅里吃饭,你会发现无论你们去多少次,他(或她)都不会忘记点这道面包。布雷结对于德国人就像饺子面对于中国人那样重要。它有着棕色而且闪闪发亮的外皮,还有撒在上面调味兼装饰的盐粒。

对于中国人来说,可能不是很能接受咸味的面包,所以很多人都会把盐粒去掉再吃。吃进嘴里你会发现它十分有嚼劲,而且满嘴都是醇醇的麦香。这时候你的德国朋友会告诉你,搭配着啤酒喝会更加美味。确实是这样,因为如果仅仅吃碱水面包,口中很快就干了,如果这时候大口喝上一口纯正的德国小麦啤酒,不仅美味程度提高了,还可以保护润滑食道和胃部,一举两得。此外,面包的碱性和啤酒的酸性得到了中和,十分神奇。

当然,碱水面包还可以搭配牛奶作为早餐。由于这种面包的质地很有吸水性,所以吸入了牛奶的碱水面包口感极佳,外酥里嫩,能够在早晨给人们一个好心情。现在小编告诉你,你在家也可以体验到这种“德式惬意”,现在就跟着小编来看看这种神奇的面包是如何制作的。

你需要用到的材料有:高筋粉、低筋粉、奶粉、盐、低糖酵母、水(放一部分水在冰箱里冷藏)、黄油。材料可以分在各个小碗里装好,方便拿取。首先,把酵母用少量温水溶解,找个容器把制作面团所要用到的各种粉末混合在一起,然后把刚刚溶解过的酵母加进去,混合。把面团揉透彻,接着盖上保鲜膜让它自然室温发酵,大概半小时以后把它里面的气排走。

用塑料片把大面团分割为一个个小的面团,揉圆。间隔着把它们分开放,放在托盘里,再次盖上保鲜膜,室温发酵半小时。取一个松弛好的面团,擀成牛舌状,横向卷起,捏紧收口。把卷好的面团搓成中间粗两头细的长条,提起两头交叉两次,再搭到面团上。再让它们室温发酵半小时,接着放到冷藏室5分钟。取出来以后浸泡在碱水里面。

觉得差不多吸收到饱和以后,拿出来沥干。接着要注意的是,千万不要忘记在面团上轻轻地切几个小口子,否则会影响到烘烤。切好口子以后根据自己的口味撒上盐。最后送进烤箱烘烤。一刻钟到半小时的功夫就可以出炉了。搭配黄油和色拉酱食用,口感会让你难以置信。

德国中文网在这里只是介绍了两种面包的制作方法,其实所有的面包都万变不离其宗,都是要把发酵的工艺发挥得恰到好处,然后根据面包的不同种类,掌握好面团与空气的接触面积还有发酵时间的长短。包括你在超市里看到的各种长片面包、面包金砖或者是毛毛虫面包,只要有烤箱和发酵用的酵母,你都可以在家里自己做。

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